Din bucătăria indiană
Masala Chai – aroma care te cucereste pe loc
India este renumita pentru ceaiul aromat, care te cucereste pe loc. Daca ai vizitat aceasta „tara a mirodeniilor”, atunci sigur ai gustat masala chai. In orice casa pasesti, pe orice drum mergi gasesti aceasta bautura magica.
Ce face acest ceai atat de special? Nici eu nu stiu raspunsul cu adevarat! Laptele vacilor, ghimbirul, cardamomul sau pur si simplu dragostea mainilor care il prepara! O cana din „elixirul zeilor” si deja te simti alt om, in alta dimensiune, in timp ce papilele gustative cunosc cu adevarat extazul.
Cum il prepari
Ingrediente (pentru doua portii):
– 300 ml apa
– 200 ml lapte
– un centimetru de ghimbir proaspat
– 6 seminte de cardamom verde
– doua lingurite de ceai negru
– o jumatate de lingurita de Garam Masala (se gaseste si in supermarket)
– doua lingurite de miere (*optional).
Metoda de preparare:
1. Ghimbirul se decojeste, se taie in felii si se zdrobeste usor cu lama cutitului.
2. Semintele de cardamom se zdrobesc si ele usor cu lama cutitului, pentru a-si lasa mai bine aroma.
3. Se pune la fiert apa impreuna cu ghimbirul si cardamom-ul. Cand apa incepe sa clocoteasca se adauga laptele, apoi ceaiul negru si Garam Masala si se lasa in continuare la fiert, pe foc mediu, pana cand incepe sa clocoteasca.
4. Inainte de a fi pus in cesti, chai-ul se trece printr-o strecuratoare.
5. Masala chai se serveste fierbinte, indulcit cu zahar sau miere.
Desert pentru Valentine’s Day: Tort Red Velvet
Tortul Red Velvet este un tort regal! Se traduce catifea rosie si are un gust absolut deosebit, iar de aspect nici nu mai vorbim.
Ingrediente:
Pentru BLAT:
250 g faina ( 2 pahare normale, de apa)
1/2 lingurita de sare
2 linguri cacao (doar 1 lingura pentru ca ea coloreaza intens)
120 g unt la temperatura camerei
300 g zahar
2 oua
1 lingura esenta de vanilie
240 ml lapte batut
3 linguri colorant rosu lichid
1 lingurita de otet (de preferinta alb, din acela de mere, nu rosu de vin!)
1lingurita bicarbonat de sodiu
1 praf de copt
Pentru CREMA (frosting)
250 g crema de branza
250 g mascarpone ( 1 cutie)
1 lingura esenta de vanilie
120 g zahar pudra
400 ml frisca lichida
Mod de preparare:
Preparare blaturi:
Pentru inceput va spun ca ingredientele -untul, mascarponele si crema de brana trebuie sa fie la temperatura camerei pentru ca prajitura sa se faca mai rapid. Dupa puteti incepe. Intr-un bol mare amestecam faina cu praful de copt,bicarbonatul stins cu o lingurita de otet, sarea si praful de cacao.
Intr-un alt vas punem untul la temperatura camerei, pe care il batem cca 2 minute apoi adaugam zaharul si mai amestecam impreuna inca 2 minute. Peste mixtura de zahar cu unt se adauga cele 2 oua, un praf de sare si vanilia, amestecandu-le pana devin o crema
Amestecam intr-un recipient laptele batut cu colorantul rosu. Dupa omogenizare se adaugam putin cate putin laptele colorat peste faina. Aluatul rezultat il impartim in doua parti egale si il turnam in doua tavi de copt identice pentru tort. ( din cele detasabile ). Eu nu am avut doua, asa ca am copt intai un blat, apoi pe celalalt.Se da la cuptorul incin in prealabil la 175 grade, pt cca 30 minute sau pana cand scobitoarea iese curata.Dupa ce s-au copt, scoatem blaturile din tavi si dupa ce s-a racit de tot, le invelim in folie de plastic sau de aluminiu si le dam la congelator pt 45 minute, inainte de a le taia in doua. In acest mod nu se vor sfarama. Nu aruncati firimiturile rezultate din taierea sau egalarea blaturilor. Puneti-le de-o parte pentru ca vor fi necesare la ornarea finala a tortului.
Preparare crema:
Intr-un al vas amestecam cu mixerul crema de branza si mascarpone, pana se obtine o crema moale si fina, Se adauga vanilia, precum si zaharul pudra si amestecam din nou pana la incorporarea completa.
Batem frisca,tinuta in prealabil la rece si o adaugam treptat la crema de branza. Nu Mixati cu mixerul frisca cu branza, ci usor, cu o lingura, pentru a ramane pufoasa.Dam crema la frigider pana se intareste bine ( cam 30min-o ora).
Asamblare:
Blatulurile taiate le umplem cu crema. Tortul rezultat il imbracam in crema si il ornam cu blat faramitat pe care l-am pastrat de la taierea blaturilor.Se da la frigider pentru minim 3 ore si se serveste ca atare.
Paan, frunza de betel
Paan, provenit de la cuvântul pān (Hindi: पान, Urdu: پان) este o frunză tradițională de betel (piper betle) pentru mestecat, cu origini indiene/pakistaneze şi sud-est asiatice. Această frunză se găsește în mai multe variante regionale şi locale.
Întrebuințarea Paan-ului
Ea este o frunză de betel, care se mestecă, fiind folosită ca o loțiune de curățare a gurii și ca un odorizant pentru respiraţie, fiind bun şi în scopuri digestive. Paan este oferită oaspeților si vizitatorilor ca un semn de ospitalitate (servită după masă atât la ocazii personale, cât şi le cele sociale), precum şi la începutul evenimentelor sociale. Ea are o valoare simbolică, la ceremonii şi evenimente culturale în India şi Asia de sud-est. Paan poate să fie umplută cu tutun, dar cele mai multe frunze de paan sunt umplute cu nuci de areca. Alte tipuri de paan sunt îndulcite, numindu-se paan dulce, fiind umplute cu zahăr, fructe confiate, bomboane, semințe de fenicul.
Deşi cuvântul „paan” este în general folosit cu referire la frunzele de betel, utilizarea comună a acestui cuvânt se referă mai ales la umplutura de mestecat învelită în frunzele de betel.
Nuca de Areca
Nuca de areca este adesea greşit tradusă în limba engleză, ca „nucă de betel”, un termen impropriu, pentru că viţa de betel nu are nuci. Acest nume provine de la faptul că frunza de betel este mestecată împreună cu nucile de areca, seminţele palmierului tropical Areca catechu. Supari sau adakka este termenul pentru nucă în mai multe limbi din India.
Originile Paan-ului
Diferitele feluri de paan variază din punct de vedere al tradiţiilor locale, cât şi al tradiţiilor dominante provenite de la familiile regale din diferite regiuni ale sub-continentului indian. Tradiţia de a oferi paan dupa masă la ocazii sociale îşi găseşte originile în regatele princiare din India, unde paan era oferită împreună cu alte daruri pentru cei din regat la sărbători, vacanţe sau la vizite ca un simbol de bun venit şi onoare.
Feluri de Paan
Paan are diferite forme şi arome. Cele mai frecvent întâlnite sunt:
♦Tutun (tambaku paan): frunze de betel umplute cu tutun și condimente.
♦Nucă de Areca (paan supari, paan masala sau sada paan): frunze de betel umplute cu un amestec compus din nuci tocate de areca şi alte mirodenii.
♦„Sweet” (meetha paan): frunze de betel nici cu nuci de areca, nici cu tutun. Umplutura este alcătuită în principal din nucă de cocos, fructe confiate, petale de trandafir (gulkand) şi diverse mirodenii. De asemenea, este adesea servit cu o cireaşă maraschino.
♦„Trento” (olarno paan): Are gust de betel, dar după ce este mestecată, lasă un gust mentolat. Este servit în cele mai multe restaurante indiene și se consumă împreună cu cartofi proaspeţi.
Denumirile Paan-ului în India
Există o varietate de frunze de betel cultivate în diferite părţi din India şi Bangladesh, metoda de preparare, de asemenea, diferă de la regiune la regiune. Delicata aromă a paan-ului din Bengal este cunoscuăt ca Deshi Mahoba. Maghai şi Jagannath sunt paans principale din Benaras. Paan preparat din frunze mici şi fragile din India de sud este cunoscut sub numele Chigrlayele. Paan cu frunzele mai groase și negre, Ambadi şi Kariyele, sunt mult mai populare şi sunt mestecate cu tutun.
Tandoori Chicken
Tandoori este versiunea indiană a puiului la grătar (barbecue). Grătarul este metoda de a găti pe foc direct, pe gaze fierbinți, pe lemn sau pe cărbuni încinși. Acest lucru, la rândul său, a dat termenul de grătar (barbecue) ca substantiv, care se referă la alimentele gătite prin această metodă . În acelaşi mod, Tandoor-ul indian, care este un cuptor de lut cilindric (aproape în formă de stup de albine), folosit în India şi alte locuri precum Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Pakistan şi Bangladesh, a devenit sinonim cu produsele pregătite în bucătăria Tandoori.
Tandoor- ul prepară puiul printr-o combinaţie de căldură de la jarul mocnit obținut prin arderea cărbunelui sau a lemnelor şi căldura care a fost reţinută de zidurile groase de lut ale cuptorului. Tandoor-ul este folosit pentru gătirea anumitor feluri de mâncare indiană, cum ar fi carnea de pui tandoori, pui tikka, kebab şi pâine ca tandoori roti naan. Carnea marinată se prepară prin înfigerea unor bețe de metal lungi în ea, fiind coborâtă în cuptor şi se frăgezește în acest mediu plin de fum şi extrem de cald. Pâinea se coace în interiorul cuptorului.
Roti (Chapati), paine indiana
Roti este una din multiplele tipuri de paine care se prepara in nordul Indiei, e o paine plata, asemanatoare cu lipia. O alta paine cunoscuta din India este Naan, dar aceasta se face cu drojdie si este mai pufoasa. Roti se prepara foarte repede si secretul prepararii este sa nu lasati aluatul sa stea deoarece isi schimba culoarea si gustul.
Cel mai bine este sa fie consumata calduta, imediat dupa preparare, dar puteti sa o pastrati in pungi pentru a nu se intari.
Ingrediente:
200 gr faina
inca putina faina pentru lucrat aluatul
100 ml apa
2 lingurite ulei
1/2 lingurita sare
Portii: 4 roti
Preparare:
- Faina se amesteca cu sarea intr-un vas, apoi turnati apa calduta si cu varful degetelor amestecati pana se leaga aluatul.
- Framantati usor si daca aluatul se lipeste de degete adaugati incet putina faina pana obtineti un aluat elastic care se desprinde de pe degete (asta din cauza ca faina difera de la o marca la alta, de la o tara la alta si necesarul de lichid e usor diferit)
- Adaugati uleiul si framantati inca 5-7 minute aluatul.
- Impartiti aluatul in 4 si cu mainile date cu faina formati bile. Treceti bilele prin faina. Presarati putina faina pe masa de lucru.
- Din fiecare bila intindeti 4 foi rotunde, subtirele ca si clatitele. Nu le intindeti mai tare fiindca la copt se vor gauri.
- Intr-o tava incinsa foarte tare (fara ulei! cel mai bine e daca aveti tava din fonta cu fund gros, sau chiar o plita de copt, dar merge si cu tigaie teflonata, eu din aceasta am folosit fara probleme) puneti foaia de aluat. Focul sub tigaie sa fie aproape la maxim.
– veti vedea cum suprafata se usuca rapid si apoi apar mici bule pe toata foaia. Numarati pana la 5 dupa ce au aparut bulele si intorceti foia.
– lasati 10 secunde pe cealata parte. Veti observa ca bulele se fac putin mai mari.
– intorceti inca o data foaia si veti vedea ca aceasta se umple cu aer, se umfla foarte tare. O lasati alte 10 secunde si e gata. - Repetati cu celelalte 3 foi. Foile coapte se pastreaza la cald. Se servesc de preferinta caldute langa orice mancare.
Sursa: http://www.e-retete.ro
Legumele din India
Legumele sunt populare pe tot cuprinsul țării, dar în vegetarianul sud sunt pe locul întâi. Cea mai bună cale pentru a gusta din larga varietate este să comanzi un thali (platou de lemn). Platoul acesta are, pe margini, șase sau mai multe katoris (farfuriuțe) fiecare cu câte o legumă. De asemenea, are și un dahi (iaurt), condimente și mighai (budincă dulce).
Începe cu rasam (supă strecurată) și continuă să-l rotești, amestecând orezul fiert din mijlocul platoului cu fiecare dintre felurile de mâncare din farfurioare. Un thali este deosebit de gustos, sănătos și întotdeauna un pic diferit de ultimul pe care l-ai mâncat.
La intersecția bucătăriilor
Uriașa dimensiune și diversitate a Indiei se reflectă în faptul că majoritatea alimentelor sunt produse în țară. Să vizitezi vasta piață angro de la marginea orașului Delhi înseamnă să fii la intersecția unei rețele comerciale alimentare ce acoperă întreaga țară. Aici ai să vezi până la 20 de soiuri de banane din sud, potocale din Himalaya subalpină, orez din Bengal și Tamil Nandu și saci întregi cu mirodenii.
În nord, înceacă pâinile – naan, chapatti, roti, paratha, și romali roti (pâinea batistă) subțire ca foaia de hârtie. Merg bine cu mielul ușor condimentat sau cu frigăruile de pui făcute într-un tandoor (cuptor de lut). În Rajasthan , mâncarea este chiar moderat condimentată, dar ai grijă la ardeii iuți. Carne, dhal și sabzi (legume) sunt servite cu lingura pe bucăți de pâine grunjoasă, făcută din prorumb, mei sau năut. O lingură plină de brinjal (vinete) foarte iute sau nimbru (lămâie) murat completează mâncarea.
Prin contrast, felurile de mâncare inspirate de curțile islamice de la Agra, Delhi, Lucknow și Hyderabad sunt bogate și complicate. Carnea este gătită încet, cu smântână, migdale și fructe uscate, până devine foarte moale. Legumele sunt, de asemenea, bogate, fie că sunt bame, sag (spanac), matar (mazăre) sau aloo (cartof). Chiar și mâncarea de bază dhla este dreasă cu smântână, iar pâinile sunt uneori umplute. Așadar, este esențial să ai îndeajuns orez ca să completezi masa – și să aștepți până când corpul ți se acomodează cu clima, ca să te bucuri de acest tip de ospăț. Vinul este un deliciu pentru că India are podgorii proprii, în Podișul Deccan, însă indienii preferă berea locală și apa îmbuteliată.
De-a lungul coastei, poți să te relaxezi la umbră și să mănânci creveți uriași la grătar sau pește pomfret gătit cu nucă de cocos din belșug, care ajută la echilibrarea iuțelii excesive a condimentelor. Când apune soarele în Goa, te poți bucura de un pahar de feni – sau un suc de fructe, precum mango, papaya sau pepene roșu. Alte băuturi cu care îți poți domoli setea și care se găsesc peste tot în India sunt lassi (iaurt subțire de băut) și suc de lămâie proaspătă cu apă minerală sau plată. Omniprezentul chai (ceai) este băut concentrat,cu lapte și zahăr, fiind o băutură delicioasă, înviorătoare.
Din bucătăria indiană – Curry
Climatul, geografia, religia și tradiția au generat numeroasele bucătării din India. Există o copleșitoare varietate de mâncăruri, de la cele mai simple la cele mai extravagante. Chiar și mâncarea de orez din sudul Indiei și dhal (leguminoasele – mazărea, fasolea și lintea) variază subtil de la un oraș la altul; într-adevăr, atât de multe soiuri de mazăre se cultivă în India încât ziarele financiare dau prețurile mazării de la Bursa de Valori într-o rubrică specială, numai a ei.
Curry
India este tradițional asociată cu mâncărurile condimentate, precum curry. Cuvântul curry însuși are conotații derutante. Pentru mulți înseamnă o caserolă de carne grasă, condimentată din belșug, greu de digerat. De fapt, cuvântul vine din tamil, un dialect indian din sud: kari înseamnă, pur și simplu, a mânca mușcând. Dar timp de secole a fost folosit referitor la un savuros sos de carne, pește, fructe sau legume gătite cu masala, un amestec de mirodenii locale, pisate sau măcinate. Acesta era de regulă adăugat la mâncărurile foarte simple de cereale, sau făină, coapte în pâine nedospită (în nord) sau în orez fiert (în est și sud).
Astfel, kari dădea savoare și varietate – un text din secolul al V-lea descrie cum eroul mănâncă orez dres cu unt și cu toate soiurile de curry. Astăzi, gama largă de curry a Indiei îndeplinește aceeași funcție.
Inloved India 